Jueves de Cuchara en el Hotel Vereda Real: Espinacas con garbanzos y bacalao

El Hotel Vereda Real (Valencina) ha preparado en su restaurante Tierra de Olivos, para sus Jueves de Cuchara, Espinacas con garbanzos y bacalao. Para los más atrevidos, Doña Gloria Bendita nos pasa la receta para probar a hacerlas en casa. Toma nota:

Ingredientes para unas 4 Personas:

Espinacas 400 gr
Garbanzos 80 gr

sal 4 gr

Pimenton dulce 2 cucharadas de cafe

Lomos bacalao desalado 320 gr

Rebanadas de pan de molde 2 unids

Aceite de oliva 40 ml

Para la picada:

Ajo 1 diente
Comino molido 1 cucharada de cafe

Pan del dia anterior 60 gr aproximadamente

V. de jerez 2 ml

Elaboracion: Ponemos los garbanzos en remojo el dia anterior.Cogemos los garbanzos y los cocemos, dejamos reservar; cocemos las espinacas y hacemos lo mismo; Luego cogemos el bacalao unos 200 gr aprx y lo metemos en un cazo con una parte de agua y 20 ml de aceite de oliva y lo confitamos a unos 80 grados aproximadamente durante unos 10-15 minutos, una vez confitado reservamos en caliente en el mismo cazo.Cortamos las rebanadas de pan de molde en triangulo, freimos y reservamos para el emplatado. Para la picada cogemos el ajo, el pan y lo freimos, mesclamos con los demás ingredientes y trituramos con la turmix. Despues ponemos el pimenton en una cacerola y doramos muy poco y acontinuacion añadimos las espinacas y el resto de bacalao crudo, removemos y sofreimos a fuego medio bajo durante 2-4 minutos; Luego le incorporamos la picada y lo dejamos todo durante 5 minutos removiendolo a fuego medio. Y por ultimo incorporamos los garbanzos removemos todo y emplatamos en un plato hondo y le ponemos el bacalao que teniamos confitado y la rebanada de pan de molde frito (Cortada en forma de triangulo).