Jueves de Cuchara en el Hotel Vereda Real: Espinacas con garbanzos y bacalao

El Hotel Vereda Real (Valencina) ha preparado en su restaurante Tierra de Olivos, para sus Jueves de Cuchara, Espinacas con garbanzos y bacalao. Para los más atrevidos, Doña Gloria Bendita nos pasa la receta para probar a hacerlas en casa. Toma nota:

Ingredientes para unas 4 Personas:

Espinacas 400 gr
Garbanzos 80 gr

sal 4 gr

Pimenton dulce 2 cucharadas de cafe

Lomos bacalao desalado 320 gr

Rebanadas de pan de molde 2 unids

Aceite de oliva 40 ml

Para la picada:

Ajo 1 diente
Comino molido 1 cucharada de cafe

Pan del dia anterior 60 gr aproximadamente

V. de jerez 2 ml

Elaboracion: Ponemos los garbanzos en remojo el dia anterior.Cogemos los garbanzos y los cocemos, dejamos reservar; cocemos las espinacas y hacemos lo mismo; Luego cogemos el bacalao unos 200 gr aprx y lo metemos en un cazo con una parte de agua y 20 ml de aceite de oliva y lo confitamos a unos 80 grados aproximadamente durante unos 10-15 minutos, una vez confitado reservamos en caliente en el mismo cazo.Cortamos las rebanadas de pan de molde en triangulo, freimos y reservamos para el emplatado. Para la picada cogemos el ajo, el pan y lo freimos, mesclamos con los demás ingredientes y trituramos con la turmix. Despues ponemos el pimenton en una cacerola y doramos muy poco y acontinuacion añadimos las espinacas y el resto de bacalao crudo, removemos y sofreimos a fuego medio bajo durante 2-4 minutos; Luego le incorporamos la picada y lo dejamos todo durante 5 minutos removiendolo a fuego medio. Y por ultimo incorporamos los garbanzos removemos todo y emplatamos en un plato hondo y le ponemos el bacalao que teniamos confitado y la rebanada de pan de molde frito (Cortada en forma de triangulo).

Hoy en La Dehesa (Melia Lebreros): Garbanzos con Bacalao

Por fin es Jueves de Cuchara y en el prestigioso restaurante La Dehesa han preparado Garbanzos con Bacalao. Animamos a todos los que hoy tengan que almorzar fuera de casa a disfrutar de este guiso de siempre en un restaurante de lujo, por sólo 20 euros!!

Pocos platos tradicionales españoles prescinden de los garbanzos, pero muchos incluyen el bacalao, sobre todo para platos de vigilia, como esta receta de garbanzos con bacalao. Hay que pensar que antiguamente la vigilia, prohibición católica de comer carne, se extendía a los viernes de todo el año, y no sólo en Cuaresma.

Además el bacalao era una alternativa ideal, y muy rica desde luego, al pescado fresco en aquellos lugares alejados de la costa, en tiempos no tan lejanos en los que no existían los adelantos del frigorífico.

Para aquellos que queiran experimentar otro día en casa, Doña Gloria Bendita nos pasa la receta de La Dehesa:

Ingredientes para 4 personas.

*400 gr de garbanzos remojados.
*200 gr bacalao desalado.
*1/2 litro de caldo de pescado.
*2 cebollas.
*1 huevo duro.
*2 dientes de ajo.
*1 rebanada de pan.
*1 cucharada de pimentón.
*1 ramillete de perejil.
*1 hoja de laurel.
*aceite de oliva,sal.
*1 cucharada de comino.

Elaboración.

Remojar los garbanzos en agua caliente con bicarbonato y sal. A los 20 minutos, escurre y lava bajo el grifo. Cuece los garbanzos en una olla con agua ligeramente salada, hasta que queden al dente, no demasiado blandos.

Desalar el bacalao durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces, o cómpralo ya desalado, para ahorrar tiempo.

Saltea en una sartén o cazuela un ajo picado con la cebolla picada. Cuando toma color añade el pimentón, que puede ser dulce o mezcla de dulce y picante,y el bacalao desalado y troceado. Añades también los garbanzos cocidos.
Cubre con el caldo de pescado, el laurel y una pizca de comino y remueve al calor unos minutos.
Aparte fríe un diente de ajo y una rebanada de pan. Maja o pasa por la batidora el pan frito con el ajo frito,el perejil y una yema de huevo duro, añadiendo un poco de caldo de pescado. Vierte sobre el guiso y deja cocer unos minutos hasta que la salsa espese.

Jueves de Cuchara en el Hotel Husa Los Seises

Hoy es Jueves de Cuchara y en el Restaurante La Raza del Hotel Husa Los Seises han preparado unas Papas con Chocos que están... Hagan hoy su reserva y por 20 euros podrán disfrutar de un delicioso menú de cuchara.

También para aquellos que se atrevan a hacerlas en casa, Doña Gloria Bendita nos da la receta:

“PAPAS CON CHOCOS”

Ingredientes:
1/2 kilo de patatas
2 chocos medianos limpios o 1 choco grande
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 Pimiento rojo
2 tomates medianos maduros
1/2 vaso de aceite de oliva
1 hoja de laurel
Azafrán
1 vaso de vino blanco
Sal y pimienta al gusto.

Elaboración:
1) Limpiamos el choco muy bien, quitándole los restos de la bolsa de tinta. Cuando lo tengamos bien limpio empezamos a cortarlo en pequeños trozos.
2) Pelamos las patatas y las troceamos en gajos.
3) Ahora en una sartén sofreímos con aceite de oliva la cebollita muy troceada, los ajos, el pimiento también cortado en trozos pequeños y el tomate al igual que el pimiento. Dejamos que vayan soltando su jugo y se haga un buen refrito con todo. Y cuando esté listo echaremos la pimienta, una hoja de laurel y un vaso de vino blanco.
4) Movemos ligeramente y añadimos los trozos de choco junto a un vaso de agua para cubrirlo entero, azafrán y dejamos hervir a fuego lento hasta que el choco esté tierno.
5) Incorporar las patatas cortadas y apartaremos el guiso al ver las patatas tiernas.
(La sal la pondremos al final del guiso porque así el choco se pone aún más tierno).

A disfrutar!!