Por fin es Jueves de Cuchara y en el prestigioso restaurante La Dehesa han preparado Garbanzos con Bacalao. Animamos a todos los que hoy tengan que almorzar fuera de casa a disfrutar de este guiso de siempre en un restaurante de lujo, por sólo 20 euros!!Pocos platos tradicionales españoles prescinden de los garbanzos, pero muchos incluyen el bacalao, sobre todo para platos de vigilia, como esta receta de garbanzos con bacalao. Hay que pensar que antiguamente la vigilia, prohibición católica de comer carne, se extendía a los viernes de todo el año, y no sólo en Cuaresma.
Además el bacalao era una alternativa ideal, y muy rica desde luego, al pescado fresco en aquellos lugares alejados de la costa, en tiempos no tan lejanos en los que no existían los adelantos del frigorífico.
Para aquellos que queiran experimentar otro día en casa, Doña Gloria Bendita nos pasa la receta de La Dehesa:
Ingredientes para 4 personas.
*400 gr de garbanzos remojados.
*200 gr bacalao desalado.
*1/2 litro de caldo de pescado.
*2 cebollas.
*1 huevo duro.
*2 dientes de ajo.
*1 rebanada de pan.
*1 cucharada de pimentón.
*1 ramillete de perejil.
*1 hoja de laurel.
*aceite de oliva,sal.
*1 cucharada de comino.
Elaboración.
Remojar los garbanzos en agua caliente con bicarbonato y sal. A los 20 minutos, escurre y lava bajo el grifo. Cuece los garbanzos en una olla con agua ligeramente salada, hasta que queden al dente, no demasiado blandos.
Desalar el bacalao durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces, o cómpralo ya desalado, para ahorrar tiempo.
Saltea en una sartén o cazuela un ajo picado con la cebolla picada. Cuando toma color añade el pimentón, que puede ser dulce o mezcla de dulce y picante,y el bacalao desalado y troceado. Añades también los garbanzos cocidos.
Cubre con el caldo de pescado, el laurel y una pizca de comino y remueve al calor unos minutos.
Aparte fríe un diente de ajo y una rebanada de pan. Maja o pasa por la batidora el pan frito con el ajo frito,el perejil y una yema de huevo duro, añadiendo un poco de caldo de pescado. Vierte sobre el guiso y deja cocer unos minutos hasta que la salsa espese.
Ingredientes para 4 personas.
*400 gr de garbanzos remojados.
*200 gr bacalao desalado.
*1/2 litro de caldo de pescado.
*2 cebollas.
*1 huevo duro.
*2 dientes de ajo.
*1 rebanada de pan.
*1 cucharada de pimentón.
*1 ramillete de perejil.
*1 hoja de laurel.
*aceite de oliva,sal.
*1 cucharada de comino.
Elaboración.
Remojar los garbanzos en agua caliente con bicarbonato y sal. A los 20 minutos, escurre y lava bajo el grifo. Cuece los garbanzos en una olla con agua ligeramente salada, hasta que queden al dente, no demasiado blandos.
Desalar el bacalao durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces, o cómpralo ya desalado, para ahorrar tiempo.
Saltea en una sartén o cazuela un ajo picado con la cebolla picada. Cuando toma color añade el pimentón, que puede ser dulce o mezcla de dulce y picante,y el bacalao desalado y troceado. Añades también los garbanzos cocidos.
Cubre con el caldo de pescado, el laurel y una pizca de comino y remueve al calor unos minutos.
Aparte fríe un diente de ajo y una rebanada de pan. Maja o pasa por la batidora el pan frito con el ajo frito,el perejil y una yema de huevo duro, añadiendo un poco de caldo de pescado. Vierte sobre el guiso y deja cocer unos minutos hasta que la salsa espese.
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