Como preparar unas Lentejas estofadas con perdiz

El Hotel Las Casas de la Judería nos propone para este Jueves de Cuchara unas Lentejas estofadas con perdiz. Doña Gloria Bendita nos da la receta:

Ingredientes (para 4 personas):

- 400 gr. de lentejas
- 2 perdices- 3 dientes de ajo- 3 zanahoria- 1 puerros, - 2 cebollas
- 1 hola de laurel
- 1 cucharadita de hierbas provenzales
- 1 pizca de comino molido
- 1 pizca de pimentón dulce
- Sal, aceite de oliva y pimienta negra molida.Elaboración:

Ponemos una cazuela al fuego, añadimos aceite y rehogamos las perdices durante unos minutos hasta dorar. Se añade la verdura troceada, una pizca de sal y se rehogan hasta que tomen un color dorado. Entonces se añaden las lentejas (remojadas en víspera), se cubren de agua y se mantiene a fuego lento durante aproximadamente una hora. Durante la cocción, a los 20 minutos, se añade el comino y las hierbas y se ajusta de sal.

Terminada la cocción, se apartan las perdices y se deshuesan, añadiéndolas nuevamente a las lentejas.

Se presentan en plato hondo o cazuela de barro con media perdiz para cada persona.